Zoé Lustig (dont la famille arriva de Hongrie à la fin du XIXe siècle) et Ugo Serandrei (né à Pise mais installé à Venise au debut du siècle suivant) se marièrent en 1905 et trois ans plus tard, ils prirent en location une petite pension de 8 chambres (de renom international). Zoé, grâce à son expérience d'économe (acquise en travaillant à Naples pour Alfredo Campione, l'un des fondateurs de la Ciga, aujourd'hui propriété du groupe Starwood) et ugo (ancien maitre d'hôtel de l'hôtel Luna, actuellement Luna Baglioni) achetèrent la société dès que la grande guerre fut finie, le propriétaire étant rentré en allemagne. ils agrandirent et améliorèrent l'hôtel avec l'aide de leur fils Renzo, et entre-temps le nom changea : le mot Saturnia fut ajouté (ancien nom de l'Italie, dans la langue de Virgile), pour éviter les malentendus qui émergeaient de temps en temps avec un autre hôtel (le National) situé près de la gare.

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Le développement majeur eut lieu au lendemain de la seconde guerre mondiale (l'hôtel fut occupé, d'abord par les allemands puis par les troupes anglaises et sud-africaines) avec son Ciro' s bar, de renommée internationale, l'augmentation de la capacité d'accueil, la construction d'une terrasse au 4eme étage, l'ouverture du siège d'été du restaurant dans la cour interne et le passage à l'actuelle classification d'hôtel 4 étoiles. Depuis environ trente ans, l'hôtel est dirigé par les petits-enfants Alberto et Ugo, aidés depuis longtemps par les 4 enfants de ce dernier ainsi que dans la gestion de leur joyaux, l'Hôtel Ca' Pisani, ouvert depuis l'an 2000.