Zoe Lustig (la famiglia era arrivata dall'Ungheria alla fine del XIX secolo) e Ugo Serandrei (era nato a Pisa ma si era trasferito a Venezia agli inizi del secolo successivo) si sposarono nel 1905 e presero in affitto una piccola pensione di 8 stanze (di nome internazionale), 3 anni piu' tardi Zoe con esperienza in economato (aveva lavorato anche a Napoli alledipendenza di campione, fra i fondatori della ciga, proprietà oggi del gruppo Starwood) e Ugo (ex-maitre d' Hotel dell'albergo Luna oggi Luna Baglioni), acquistarono l'azienda subito dopo la grande guerra dal proprietario tornato in Germania e la ingrandirono e migliorarono con l'aiuto del figlio Renzo, nel frattempo la denominazione era stata cambiata aggiungendo la parola saturnia (antico nome virgiliano dell'Italia), visto i malintesi che sorgevano di tanto in tanto con un’ altro albergo (il nazionale) situato vicino alla stazione ferroviaria.

Il maggiore sviluppo arrivò subito dopo la 2a guerra mondiale (l'albergo fu occupato, prima dalle truppe tedesche e poi dalle inglesi e sudafricane) con la fama internazionale del suo Ciro' s bar, l'aumento della capacità ricettiva, la costruzione della terrazza al 4° piano, l'apertura della sede estiva del ristorante nella corte interna ed il passaggio alla attuale classificazione di 4 stelle. Da circa 30 anni l' albergo e' diretto dai nipoti Alberto ed Ugo, coadiuvati da tempo dai 4 figli di quest' ultimo anche nella gestione del loro gioiello, l'Hotel Ca' Pisani, aperto alla fine del 2000.